100次浏览 发布时间：2025-03-17 10:40:45
一般在菜市场买到的泥鳅都是养殖的，越大的泥鳅烧熟后土腥味越重，所以在挑选时选个头适中的泥鳅。刚买回的泥鳅可以用淘米水养个一到两天，可以把泥鳅肚子里的脏东西排出。
泥鳅整个身体都被黏液包裹，怎么杀？很头痛，其实方法也很简单。把泥鳅捞出放在一个盆中，加入2-3勺盐这时候泥鳅反应会很激烈，拿一个盖子盖在盆上防止跳出去。等基本上不动了，加入面粉（这里可以多加一点）。面粉可以很好的去除黏液，用剪刀处理一下内脏，用清水清洗。这个时候你会发现用面粉处理后的泥鳅一点也不粘。
泥鳅一般烧汤或者红烧的比较多，先介绍泥鳅烧豆腐吧。泥鳅清洗后控水备用，小米辣切段（不吃辣的朋友可以放这个）、生姜切片，豆腐切成小块。先把泥鳅放入锅中炸一下，标准是两面金黄。加入清水，大火烧开放入姜片和香葱结。加入豆腐块，大火煮十分钟，发现汤汁变白后捞出香葱结，加入辣椒段、放盐和胡椒粉调味，泥鳅炖豆腐就烧好了。泥鳅肉很嫩，豆腐吸收了汤汁味道很好，汤很香，超子经常吃。
要是觉得泥鳅烧豆腐清淡了些，那就来个红烧泥鳅吧。姜蒜切片，喜欢辣的切两个小米辣。第一步还是煎一下泥鳅，泥鳅很容易熟不用煎太久，捞出后待用。再起锅把准备好的配料都下锅，炒香后下配菜（不下配菜也可以），一般的配菜有：笋条、青红椒。下好配料后放入盐、糖、生抽、蚝油、加入清水、放入适量的水淀粉。最后放入泥鳅，可以加适量的白酒味道会跟好。煮3-5分钟，汤汁浓稠后就可以出锅了。红烧泥鳅非常下饭，泥鳅没有刺吃起来很爽。
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