100次浏览 发布时间：2025-02-08 02:29:00
又到了萝卜上市的季节了，自己在家做一点蓑衣辣萝卜，即好吃下饭，又不用担心添加剂，防腐剂。下面就开始教大家怎么做吧。
第一步将萝卜洗干净，削去头尾。
第二步，取两根筷子放在萝卜两边
这样做的目的是防止第一次切的时候将萝卜切断
第三步，用刀沿萝卜尾部开始切片，注意不要切断，留一公分左右的萝卜肉，不要切断了。这时候，筷子的作用就体现出来了，不管你刀功怎么样，到最后都不会切到底部，把萝卜切断了。
第四步，将萝卜翻面，把刚刚没有切断的那一面用刀斜着片，注意不是说刀要垂直的斜切，而是相对你上一次切的萝卜切口，需要斜出一个角度，一般30度就可以了。如果你直上直下，那就成萝卜片了。注意，也不要切到底，不能切断。可以继续用筷子垫在萝卜下面。
将萝卜翻过来
就是刀需要斜着一点角度切
第五步，将萝卜翻面切好，放在旁边备用。
第六步，将切好的萝卜放在容器里后，加入适量的盐杀水。一般一斤萝卜放3钱盐。
第七步，萝卜经过三四个小时的腌制，里面的水分会被杀出来。这时可以把萝卜水倒掉，同时试一试萝卜的咸淡。如果感觉太咸，可以将萝卜用纯净水或凉白开冲洗一下。切记不能用生水，生水会导致萝卜腐败。
第八步，将萝卜里面的水分挤干，放入适量的白砂糖。（这个可放可不放，多少根据各人口味添加，没有定量）
我就放了这么多，大概两小勺的量
第九步，加入辣椒面，这个也没有定量，喜欢吃辣多放，不喜欢少放，不放都可以。我这次放的辣椒面就比较多。吃起来有点辣了。
第十步，将上述材料混合均匀，保证每片萝卜片中间都能粘到调味料。然后找个合适的，干净的，并且能密封的容器。将拌匀调料的萝卜装起来，并密封好。前期先放外面发酵几天。一个星期后就可以放冰箱冷藏，随吃随取，并注意将盖子盖严实，保持密封。可以吃几个月，每天早上吃面条，吃粥弄一点佐餐还是非常不错的。
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