100次浏览 发布时间：2025-01-30 03:50:41
【食材清单】：
主料：猪瘦肉、黄花菜（提前泡发）
配料：鸡蛋、淀粉、青红椒、大蒜、生姜、大葱
调料：食盐、鸡粉、胡椒粉、老抽、料酒、植物油、耗油
【步骤一】：
准备猪瘦肉200克，先切成薄片再切成丝。切好之后放入盆中，加入食盐1克、鸡粉2克、胡椒粉1克、老抽2克调底色，料酒5克去腥，多搅拌一会，让肉丝充分吸收料汁入味。
放入半个鸡蛋清，抓拌均匀增加肉丝的鲜嫩性。抓入一小把淀粉，顺着一个方向搅拌，摔打2分钟左右，好让淀粉均匀的裹在肉丝表面，锁住肉丝中的水分。最后再加入少许植物油，防止肉丝黏连，继续拌匀之后静置备用。
黄花菜已经提前泡软，洗干净之后切短一些方便食用。此外，取大蒜压扁切成末，生姜切成丝，大葱切成葱花备用，再额外多切一点青红椒留着配色用。
【步骤二】：
食材备好后，先锅内烧油，油量可以稍微多一些。等油温四成热时，把肉丝放入锅中快速滑油30秒钟，期间要轻轻晃锅，防止肉丝粘在锅底。等看到肉丝变白后，立即捞出控油，切记滑油的时间不要太长，否则口感就不够鲜嫩了。
【步骤三】：
把黄花菜焯一下水，锅中放一点食盐入底味，再倒入一点料酒去异味。水烧开以后，把黄花菜倒入锅中快速焯水30秒钟。断生以后就立即倒出，用清水冲洗使其口感更加脆嫩，然后把黄花菜控水备用。
【步骤四】：
锅内加少许底油，放入葱姜蒜等小料爆出香味，然后加入蚝油10克增鲜。等把蚝油炒散、炒化之后，倒入肉丝和黄花菜，快速翻炒均匀。再从锅边淋入少许清水，加入食盐1克、鸡粉1克调味。等把调料炒散、炒均匀后，倒入青红椒丝转大火，翻炒30秒钟，青红椒断生以后即可出锅装盘。
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